Entrecôte/Rib-Eye
Entrecôte / Rib-Eye Steak Rezept
Zutaten
- Entrecôte / Rib-Eye (Scheiben mit 3–4 cm Dicke)
- Salzflocken und Steakpfeffer nach Geschmack
Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Zubereitungsschritte
Heize den Merklinger auf etwa 120–150 °C vor. Platziere das Feuer direkt unter dem Grillrost.
Gare das Steak bei niedriger Temperatur (120–150 °C) auf dem Abstandsrost über den Schamottsteinen, bis eine Kerntemperatur von ca. 52 °C erreicht ist. (Nach dem scharfen Anbraten steigt die Kerntemperatur um 2–3 Grad.)
Ein Grillthermometer ist dabei sehr hilfreich.
Nimm das Fleisch aus dem Merklinger, lege einige Holzscheite nach und heize den Ofen auf ca. 250–300 °C hoch.
Gib dem Steak nun auf dem Grillrost auf beiden Seiten für etwa 1–2 Minuten ein kräftiges Branding und schöne Röstaromen.
Lass das Steak anschließend ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du es servierst.
Schneide es quer zur Faser auf. Würze nach Belieben mit Salzflocken oder Steakpfeffer – oder genieße es pur.
Kerntemperatur
Welche Garstufe möchtest du erreichen?
- rare: 48–52 °C
- medium rare: 52–55 °C
- medium: 55–59 °C
- well done: 60–62 °C
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